近日，食品科学学院邹建教授领衔的河南省畜禽副产物高值化加工创新团队在羊肉加工领域取得新进展，相关研究论文《Micro-nano bubble pretreatment differentially regulates gel properties and flavor of lamb meat via fermentation and lipolysis》发表于国际权威期刊《Food Chemistry: X》（SCI一区top），许美娟博士为第一作者，邹建为通讯作者。

该研究获河南省重点研发专项、河南省畜禽副产物高值化加工创新团队项目和河南省重点学科——农学支持。研究创新性利用微纳米气泡预处理技术，耦合发酵与脂解代谢体系，系统探究其对羊肉凝胶加工品质与风味特征的调控机制，阐明了物理增效调控羊肉质构、弱化膻味物质积累的内在机理，为高品质羊肉绿色加工与风味改良提供了新理论、新方法。

近年来，食品科学学院畜禽副产物高值化加工创新团队持续聚焦畜禽农产品提质增效与高值化利用，产出多项高水平科研成果。本研究进一步完善了羊肉绿色加工理论体系，具有良好的产业应用前景。学院科研团队将持续推动产学研深度融合，加速成果转化落地，赋能地方畜禽加工产业高质量发展。（刘俊彦 文/图）